Um zu wissen wie du ein Gästebuch erstellen kannst, musst du ersteinmal wissen, ob dein Webspace sowas überhaupt unterstützt. Du musst gucken, ob du auch PHP und wenn möglich MySQL mitgepachtet hast.
Mit Dreamwaver selber kann man soweit ich weiß keine Gästebücher erstellen, du müsstes dir selbst ein programmieren. Du kannst dein Gästebuch allerdings auch auf anderen Servern bei Leuten die sowas anbieten hosten, und das ganze als iFrame (Layout -> iFrame) einbinden.
http://gidf.de/ kann ich dazu nur sagen

^^
Was immer gut kommt ist z.B. ein Grafikgästebuch, wie du es z. B. in meiner Signatur siehst ("Male" oder so...).
Es gibt natürlich viel mehr Anbieter, guck einfach mal im Internet...