("REMOTE_ADDR") alleine bedeutet gar nichts. Schau dir den Befehl getenv() an.
http://php.net/manual/en/function.getenv.php
Damit werden Environtment-Daten gelesen, die dann an die Webseite uebergeben und weiterverarbeitet werden koennen. In diesem Fall die Remote-Adresse (IP-Adresse des Clients, der auf die Seite zugreift).
$_SERVER['REQUEST_URI'] :
$_SERVER ist ein Array, in dem vom Webserver diverse Daten gespeichert werden.
Eine ausfuehrliche Erklaerung zu den darin enthaltenen Indizes bzw. Werten findest du unter
PHP: $_SERVER - Manual
REQUEST_URl ist dabei die aufgerufene Seite....